Низин на страже здоровья

Проблема сохранения свежести овощей, фруктов, мяса, молока стояла перед человечеством уже много столетий назад. Научившись у животных принципу создания запасов, человек, с момента своего разумного существования, ищет способы сохранить дары природы или добытые собственным трудом продукты на более длительное время.

Классические условия хранения продуктов сформировались достаточно давно. Постоянно низкая температура, отсутствие света, сухой воздух, термическая обработка – это классика. 

Но научно-технический прогресс не стоит на месте, различные исследования и открытия, появление нового оборудования, значительно расширило возможности, а также качество сохраняемых продуктов.

Условия хранения продуктов

Усовершенствование условий хранения продуктов имеет две самых важных цели:

  • Обеспечение людей качественным и здоровым питанием.
  • Получение коммерческой прибыли от продажи качественно сохраненных продуктов.

Итак, чтобы сохранить максимально долго свежими фрукты и овощи, необходимо создать условия, в которых процессы порчи и гниения замедлятся, либо совсем прекратятся. Для достижения этих целей, необходимы помещения с профессиональной вентиляцией и холодильные установки, которые будут поддерживать постоянно низкую температуру. Также необходима качественная система микробиологического очищения.

Если подобные условия хранения могут быть на крупных овоще- и фруктохранилищах, то нормы условий хранения продуктов прошедших термическую обработку, зачастую не выдерживаются. Считается, что если продукт приготовлен и прошел процесс стерилизации, то ему вообще ничего не грозит. Однако, это далеко не так. Несоблюдение технологии производства плодово-овощных консервов, недостаточно очищенный продукт, приводят к тому, что сплошь и рядом встречаются случаи пищевых отравлений подобными продуктами.

Использование низина в процессе приготовления фруктовых и овощных консервов значительно продлевает срок их хранения, даже при высоких температурах. Этот натуральный консервант полностью останавливает споровидное размножение некоторых термостойких бактерий и микроорганизмов. Рекомендуемое количество низина составляет от 2,5 до 5,0 мг/кг. Даже такое небольшое количество консерванта гарантировано снижает возможность размножения бактерий. Дополнительное закисление маринада еще больше увеличивает силу воздействия низина, при общем снижении времени на термическую обработку.

Потому достижения науки – это благо. Необходимо использовать их для здоровья человека!